martes, 30 de octubre de 2012

CANELONES DE SAN ESTEBAN O DE NAVIDAD

Canelones de Navidad o Canelons de Nadal !


Ara ve Nadal, matarem el gall....Es la canción que automáticamente viene a mi mente cuando pruebo unos canelones "caseros", entonces me transporta al 26 de Diciembre y  "fum fum fum"  no sé que me pasa que  comienzo a cantar villancicos sin parar   je je.  Es lo que tiene la Navidad.
Aquí en Cataluña se acostumbra a comer los típicos y laboriosos canelones el día siguiente a navidad, día de fiesta y día de Sant Esteve, antiguamente se preparaban  los canelones con los restos de carne que sobraban de la cena de  noche buena y la comida de navidad, pero ahora eso es impensable porque son algo laboriosos, y para no andar con prisas lo mejor es hacerlo antes o congelarlos ya que quedan igual de buenos. 
Os dejo la receta para aquellos que cómo yo, disfrutan cocinando algo tradicional y casero de cada región, este es un plato muy típico que merece la pena probar, no solo en Navidad sino para cualquier ocasión   especial,  seguro que triunfarás.





Ingredientes:



  • 1 paquete de pasta de canelones
  • 100 gr de hígado de pollo o pavo
  • 300 gr de carne de cerdo (mejor la parte del cuello)
  • 300 gr de carne de pollo o pavo
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo con piel (opcional)
  • 1/2 copita de coñac (opcional)
  • 200 gr de queso rallado parmesano
  • 150 ml aceite de oliva
  • Harina
  • Sal y pimienta


Para la bechamel



  • 60 gr de mantequilla
  • 700 ml de leche
  • 50 gr de harina
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta blanca



Preparación:



  1. Primero hervimos la pasta en una olla grande con agua, sal y un chorro de aceite, el tiempo de cocción varia según el fabricante, pero está entre 10 a 15 minutos. Una vez transcurrido el tiempo de cocción retiramos del fuego y añadimos agua fria o cubos de hielo hasta que el agua este fría, luego escurrimos - yo las cojo con las manos y así evito que se rompan -  y las extendemos sobre unos paños de cocina humedecidos.
  2. Ahora toca el relleno, para ello troceamos las carnes en trozos gordos y los  salpimentamos, las cebollas se cortan a octavos, luego cogemos una cazuela, le añadimos el aceite y doramos las carnes con la cebolla,  también existe la opción de añadirle unos dientes de ajo con piel, y por ultimo le añadimos los hígados troceados y enharinados, todo ha de quedar bien rustido, al final de la cocción podemos añadir un chorrito de coñac para despegar el jugo adherido a la cazuela, un par de vueltas más  y las  retiramos del fuego, es aconsejable dejarlas reposar para  luego triturarlas.
  3. Una vez triturada la pasta pasaremos a llenar los canelones, se puede utilizar una cuchara pero lo más práctico es usar una manga pastelera desechable, cortamos la boca a dos centímetros de diámetro y así acabamos mucho antes. Antes de enrollar los canelones preparamos la bechamel explicada en el siguiente punto.
  4. En  un cazo antiadherente colocamos la mantequilla a fuego suave y esperamos a que se deshaga, luego añadimos la harina y la removemos hasta que tome color, ahora cogemos una varillas manuales y vamos añadiendo la leche fría o natural a poco a poco  y sin dejar de remover, añadimos una pizca de nuez moscada, otra de sal y otra de pimienta blanca, seguimos removiendo con las varillas hasta que la salsa espese, y ojo con los grumos.
  5. Ahora toca montarlos, cogemos una bandeja de horno rectangular, añadimos un poco de bechamel en la base, posteriormente vamos colocando los canelones enrollados uno al lado de otro, una vez llena la bandeja cubrimos con toda la salsa por encima, luego el  queso rallado y a gratinar unos 10 minutos más. 






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