LAS AUTÉNTICAS HABAS A LA CATALANA

La historia de esta receta  se remonta a mediados del siglo XIX. En esta época los restaurantes pesan más que la tradición y logran modificar y perfeccionar recetas tradicionales y así darle un nombre propio " a la Catalana"  No obstante ya encontramos recetas medievales  de habas en el libro de Sent Soví  que data de 1324.

Me llama la atención que durante siglos la grasa animal (llard o manteca de cerdo) haya sido fundamental en casi todas sus recetas ya sean carnes  de caza, legumbres, setas etc. Esto rompe con el tópico de que la cocina catalana actualmente sea  conocida por el uso "exclusivo" del aceite de oliva, seguramente es la imagen que nos quieren vender, pero jo como cocinera puritana, hago un llamado a  volver a la perfección gastronómica de siglos anteriores. 

Aquí os dejo la receta explicada paso a paso de las auténticas FAVES A LA CATALANA con el toque especial que sólo le puede dar la manteca de cerdo (Llard). 

CREMA CATALANA CASERA ! está de rechupete !

"CREMA CREMADA" o "CREMA DE SANT JOSEP" son las variantes del nombre de lo que actualmente conocemos como crema catalana, este postre emblemático ya aparecía en recetarios de la época medieval, se elaboraba principalmente con yemas de huevo, almidón y leche aromatizada con piel de limón y canela, esta delicada y fina crema debía de estar cubierta por una fina capa de azúcar cremada. El nombre de Crema de Sant Josep era el más habitual ya que por estas fechas es decir principios de primavera las gallinas estaban más ponedoras de lo normal y por lo tanto abundaban los huevos, además de que era una tradición comerlo el día de San José (19 de marzo).

Esto es lo que más me gusta de la gastronomía,  su historia y el poder encontrar recetas que al degustarlas me puedan transportar a tiempos tan antiguos como el medieval, y sobre todo que éstas hayan podido llegar hasta nuestros tiempos sin grandes modificaciones.

Aquí tenéis la receta, que con mucho respeto la dejo en forma de verso, ojo que  no quiero meterme en campos que no debo  pero me ha podido la inspiración. =)

TOCINO DE CIELO. POSTRE TÍPICO DE ANDALUCÍA

El Tocino de cielo  es típico de Andalucía y concretamente de Cádiz, el preciado postre fue creado por las monjas del  Convento de Espíritu Santo de Jerez de la Frontera. La historia va ligada también con la elaboración del vino, ya que  las claras de huevo eran utilizadas  para la clarificación del vino de la zona. Las yemas restantes eran dadas al convento y las monjas con el fin de reutilizarlas crearon lo que hoy conocemos como Tocino de cielo. Los primeros escritos sobre la elaboración de este postre nos remontan al año 1324. Eran elaborados básicamente con yema de huevos caramelizados, y ojo que sólo eran yemas, ya que  he visto en muchas recetas  que añaden una o dos claras. Yo como puritana que soy os dejaré la receta autentica sin claras, está buenísima.

MERLUZA CON BECHAMEL PARA BEBÉS

Esta receta es ideal, porque aporta mucho calcio, sobre todo si no les gusta la leche. la receta es muy sencilla de preparar y lo bueno es que la  bechamel se puede congelar  en raciones de 150 ml, que es como yo los hago, te ahorrarás mucho tiempo. También es muy suave ya que se la podemos dar muy chafadita y si todavía el bebé no tolera los trozos, no nos queda  más remedio que pasarla por el turmix y dejarla en textura de papilla.

POLLO AL CHILINDRÓN - RECETA TÍPICA DE ARAGÓN

Esta receta tan casera y típica ya era conocida  en el antiguo Reino de Aragón, nunca faltaba en las fiestas populares, especialmente en su capital Zaragoza, de donde es originaria. Así que si queréis retroceder  en el tiempo solo hay que probar este delicioso plato, que con ingredientes tan sencillos logran transportarte  a una región  con mucha personalidad. 

SOPA DE HUEVO PARA BEBÉS EN 5 MINUTOS

El huevo es un ingrediente muy importante para los bebés, y una de las principales preocupaciones a la hora de cocinarlos, será que se lo come?  es la pregunta que me hago cuando toca preparar alguna receta con huevo, no sé porque pero a mi princesa no le gusta el huevo ni en tortilla, así que he ido probando y tirando platos y platos de comida, intentando esconder el sabor del mismo ya que en cuanto siente el huevo le vienen "arcadas".  Hasta que llegó el gran día, mis preocupaciones resueltas con una receta muy sencilla, económica  y preparada en 5 minutos, era la  "LA SOPITA DE GÜEVO"  que es como la llama el yayo. 

Ahora la preparo una vez por semana  o a veces dos, ya que se lo come sin problemas, cosa que no me explico, será el pan? el caldo de pollo? no lo sé,  la cuestión es que se lo acaba todo y a veces pide más.

Aquí os dejo la receta.

Ingredientes

• 300 ml de caldo de pollo 
• 1 huevo
• 1/2  rebanada de pan de pagès (pan rústico) 
• 1 pizca de sal 

Preparación

Esta receta se prepara en 5 minutos si ya tenéis el caldo preparado y congelado en raciones de 300 ml. Clica aquí para ver la receta del caldo para bebés.

Primero descongelamos una ración de caldo de pollo, la calentamos en un cazo a fuego medio y añadimos las migas de pan desmenuzadas y posteriormente el huevo, mezclamos  con una cuchara, hasta que se cocine el huevo por completo. Servimos calentito pero con cuidado de no quemar a nuestros pequeñines.