ESPÁRRAGOS CON SALSA DE ALMENDRAS

Receta típica de Andalucía

Si quieres sorprender a tus familiares, apunta esta receta porque siempre triunfa, este plato es ideal para los  amantes de las salsas y sobre todo para los que como yo les encanta sucar pan !. La primera vez que lo probé  quedé facinada con el sabor, esta receta es muy casera y típica de Andalucía  me la dió la abuela Rosario o así la llamaban en el barrio, era una señora adorable.

La receta es para dos personas y cuidado que las raciones son muy generosas.

Ingredientes:

1 manojo de espárragos trigueros

1 cebolla 

3 dientes de ajo

1/2  pimiento verde

3 tomates medianos 

20 almendras tostadas

1 rebanadas de pan del día anterior

aceite de oliva 

sal

Preparación:

Lava y trocea los espárragos desechando la parte más dura que vendría a ser la base, yo acostumbro a trocearlos con las manos, en primer lugar porque me  gusta oír el Crac y en segundo lugar porque me han dicho que así salen más tiernos. Una vez troceados los salteamos en una sartén con un poco de aceite y los dejamos hasta que doren un poco, sin dejar de moverlos claro. Una vez dorados retirarlos y reservarlos.

En la misma sartén y con un poco más de aceite  preparamos el sofrito dorando primero la cebolla luego el pimiento y los ajos, posteriormente le añadimos el tomate troceado y esperamos a que se cocine y espese. Una vez cocido el sofrito lo retiramos del fuego y lo trituramos con las almendras y una rebanada de pan frito, rectificamos la sal y la volvemos al sartén junto con los espárragos y cocemos hasta que haga chup chup. Retirar y servir acompañado de un huevo frito.

Que ganitas que tengo de sucar pan !!!!