Buñuelos del Ampurdán

Quien no ha caído en la tentación de probar estos deliciosos buñuelos ? yo los he probado en casi todas las pastelerías y la mejor receta  a mi parecer la tiene la prestigiosa pastelería Hosmann que consigue una textura y un sabor insuperable, pero se pasan con el precio ya que  parecen de oro, jeje

Pues mi objetivo es aproximarme a su sabor y a un precio muuuu económico que no estamos para  pagar buñuelos a precio desorbitados !!! Bueno pues lo dicho con esta receta conseguiremos unos buñuelos que superarán en sabor a cualquier pastelería, o así es como me  asegura mi marido y familia, jeje 

Pero antes hacemos un pequeño homenaje a tantas historias y recuerdos que traen consigo estos deliciosos Buñuelos de Semana Santa, Bunyols en catalán o  Brunyols que es como se los conoce en la costa brava, preparados de tantas maneras pero con un gusto similar, sabe a tradición, sabe a cariño y dedicación, a mi parecer son los mejores postres de semana santa, pero esto es cuestión de gustos, jeje 

Manzanas Asadas al Horno rellenas de Crema Catalana

Las Manzanas Asadas son muy típicas en muchas regiones de España, y todas están buenísimas, pero si tengo que escoger ...  yo me quedo con estas! Pomes al forn farcides amb Crema Catalana son típicas de la comarca del Berguedá,  están  de rechupete, ya que es un  postre que conquista todos los sentidos; el intenso olor a manzana que entra a nuestro cerebro trae automáticamente  recuerdos de infancia, su textura que al contacto con el paladar produce una sensación exquisita que invita a seguir deleitando de su sabor y si a todo esto le acompañamos de una suave crema catalana y  un crujiente de almendras ... umm se convertiría en un postre de luxe. Así que ya sabes, si quieres sorprender a tus invitados esta es la mejor forma de hacerlo, un postre de cinco estrellas  y con ingredientes básicos. Y lo más importante de todo es que es muy fácil de preparar. 

Hecha mano a las cazuelas y a cocinar se ha dicho !

TERNERA CON SETAS

Hoy nos inspiramos en estos dos ingredientes muy típicos de la Comarca del Berguerá, dicha comarca goza de una  ubicación  privilegiada, entre el Pirineo y la Depresión Central de Cataluña, esta ubicación la hace única en cuanto  a gastronomía propia y exclusiva. La calidad de la carne de ternera es conocida por su gran sabor y textura, y si nos referimos a las setas podemos hacer un punto y aparte, y comenzar a deleitar de su diversidad de  especies, sabores y colores; llanegues, rovellons, moixernons, rossinyols y un largo etc,  convirtiendo al Berguedá en un potente referente gastronómico del lugar.

Así pues, hoy quiero hacer  un pequeño homenaje a dicha zona, que ha aportado mucho a nuestra tradición, aquella tradición gastronómica que poco a poco ha ido desapareciendo para convertirse en moderna, light y rápida. 

Con esta receta os invito a convertir vuestra mesa en un festín, estoy segura que os encantará.  Quién no ha festejado un domingo en familia con un buen plato de ternera con setas? 

Buen provecho a todos !

Pan Tumaca, Pan con tomate o Pa amb Tomàquet

Según cuenta la historia el "Pa amb tomàquet" nace unos siglos después de la llegada del tomate a España, allá por el siglo XVIII, anteriores a estas fechas, en Cataluña y Baleares  era más tradicional el Pan con Aceite o "Pa amb oli"  que consistía en una rebanada de pan de payés de un centímetro de grosor, este pan podía estar tostado o no, al cual se le añadía un chorro de aceite de oliva y un poco de sal, también existe la variante de fregar el pan con un diente de ajo crudo. Esto se hace actualmente por ejemplo para acompañar las barbacoas; se ponen las rebanadas de pan a tostar sobre las brasas, se le friega medio diente de ajo, luego medio tomate y por último se le añade un chorro de aceite de oliva y sal.... bua ! ya me está entrando un  hambre !

Bueno volviendo a la historia, sea cual fuera la variante, el pan con tomate era el alimento básico de la región ya que acompañaba a muchos platos autóctonos de la zona, y lo más importante es que era la forma de reciclar el pan seco y la abundante recogida de  tomates de verano.

Ahora vamos a la preparación, el mejor tomate para sucar o mojar el pan era y es el de Colgar o de Ramillete, pero también se puede utilizar tomates maduros, de rama o cualquier variedad que sea de carne blanda y jugosa. En relación al pan este ha de ser de Payés, es mucho más bueno ya que su miga y su corteza hacen que combinados con el tomate le dé un gusto muy muy especial,  pero también podéis optar por cualquier pan,  actualmente es muy común utilizar pan de bocadillos o baguett.

El pan Tumaca puede ir acompañado con lo que quieras jamón serrano, jamón dulce, quesos, salchichón, butifarras, tortilla de patata y un largo etcétera, todo depende de la hora que sea, porque puede ser parte de un desayuno, comida, merienda o cena. Además es muy saludable, práctico e ideal para los niños, mi pequeña  desayuna pan con tomate y jamón dulce  TODOS los días y ni se te ocurra cambiarle el desayuno !!!

Bueno sin más os dejo con la receta y animaros a prepararla ya que es fácil, rápida y siempre te saca de más de un apuro.

Ingredientes para 4 personas

• 4 Rebanadas de Pan de payés
• 3 Tomates maduros, de rama o de colgar.
• Aceite de oliva virgen 
• Sal 

Preparación

• Lavar y cortar los tomates por la mitad, restregar primero una mitad de tomate sobre el pan y si nos gusta más empapado restregar la otra mitad, posteriormente aliñarlo con aceite de oliva y una pizca de sal.
• Si queréis, antes de restregar el tomate, podéis tostar el pan e incluso frotarle medio diente de ajo. Estas dos variantes son aceptables, pero nunca optéis  por salsa de tomate o tomate triturado porque entonces ya no es el auténtico "PA AMB TOMÀQUET" 

Espero que os haya gustado y no olvidéis dejar algún comentario. 

Un beso a tod@s

Lomo de Cerdo con Alubias - Llom amb Mongetes

Hoy os traigo una receta deliciosa y fácil de preparar, con mucha historia y tradición, este plato es muy común en Barcelona, antiguamente había sido el desayuno ideal para personas que trabajaban con mucho esfuerzo físico, otra de las variantes era acompañar las alubias con huevos fritos y cansalada o panceta, estas eran recetas básicas e indispensables en la cocina catalana. Pero no sólo era payés sino también ciudadano ya que podríamos encontrar la receta dentro de grandes restaurantes cómo el tan conocido  Hotel Falcón (1879). 

Actualmente forma parte del menú semanal de la mayoría de hogares, pero excluyendo algunos ingredientes como la manteca de cerdo y reemplazándola por aceite de oliva, esto de estilizar los platos está de moda y cada vez más vamos perdiendo las recetas auténticas de cada región de España, recetas que al descubrirlas encierran historias y costumbres que a veces convienen recordar y no dejar en el olvido.

Pa De Pessic o Bizcocho de Saboya

Este bizcocho típico en Cataluña se conoce con el nombre de  "Pa de Pessic" o "Bescuit d'ous", en Mallorca como  "Pa d'En Pou"  y en Francia como Bizcochos de Saboya. 
Encontrar la Receta Auténtica  de este bizcocho no ha sido fácil ya que aquí en Cataluña la gente que te encuentras por la calle le llama "pa de pessic" a toooodos los bizcochos y claro mis dudas crecían y crecían. Al final opté por buscar recetas de 150 años atrás, al final fuí a dar con el libro más preciado para mí, se trata del Confitero Moderno de José Maillet que data de 1851, pero había un problema en la elaboración, creo que me había pasado un poquito en el tiempo ya que la  forma de la cocción del bizcocho era doble, una sin dejar de remover y otra en horno para el secado, es entonces donde caigo y me doy cuenta del origen del nombre de bizcocho  "bis coctus", o sea cocido dos veces. 

Bueno dejamos ya la teoría y pasamos a los ingredientes principales que para sorpresa mía sólo son tres: huevos, harina de trigo y harina de maíz. Así es, con estos  ingredientes conseguimos un bizcocho super esponjoso y ligero, es perfecto para rellenarlo con los ingredientes que quieras: nata, mermelada o simplemente natillas que es como lo suelo hacer yo. También lo puedes dejar sólo y espolvorearlo con un poco de azúcar glacé por encima pero en este caso es recomendable consumirlo el mismo día ya que carece de humedad y queda  algo seco al segundo día, lo que suelo hacer yo es guardarlo en un recipiente hermético o dentro de una bolsa para que no pierda la poca humedad que tiene.

Lo mejor de este Pa de Pessic es comérselo recién hecho, está delicioso. Ah! y sobretodo comérselo a pellizcos, para hacer honor a su nombre, jeje 

También lo puedes presentar tipo magdalenas que es como se suele comer en Vic, para ello puedes utilizar flaneras metálicas que no tengan rugosidad en el contorno.

ESQUEIXADA - RECETA TRADICIONAL DE CATALUÑA

Esta es una de las recetas  que ha traspasado fronteras,  pienso que es debido a la frescura, colorido y tan agradable sabor  que se experimenta al probar este delicioso plato  tradicional de la comarca catalana, podríamos afirmar lo que asegura Josep Pla, "existe una relación directa entre los platos y el paisaje de cada región" , ya  que cada ingrediente es una excusa para viajar hacia el origen de esta receta, transportarnos y detenernos  por unos momentos en el tiempo, llenarnos  de buenos recuerdos y saborear un precioso regalo al paladar.
Podemos completar esta receta con pimientos rojos y verdes, huevos duros e incluso con anchoas o podemos ser minimalistas, prescindir de todos los ingredientes y aliñar el bacalao sólo con aceite de oliva virgen extra y quedaría buenísimo. Si añadimos por ejemplo alubias ya sería un EMPREDAT o si añadimos unas patatas hervidas hablaríamos de un POTI-POTI, es lo bueno de esta receta que tiene muchas variantes. Pero cuál es la original, o la que se comía antes..... según los libros que he consultado, la receta más antigua data de 1925 citada en una obra de teatro de Santiago Rusiñol:  " i menjarem una esqueixada com les que menjàvem abans"

Sin más os dejo con la receta citada en la obra antes mencionada y espero que sea de vuestro agrado y se convierta en una de las imprescindibles. 

MACARRONES DE LA ABUELA (Receta de 1870 de la YAYA Maria Lluisa)

Esta receta es muy especial, trae consigo muchos recuerdos de infancia, los MACARRONES DE LA YAYA o MACARRONES DE LA ABUELA! he decidido ponerle ese nombre porque ese es el pensamiento que se me viene a la cabeza al probarlos, están buenísimos. La receta me la ha dado la yaya Maria Lluisa y ella la había heredado a su vez  de su abuela o sea la receta es de la Barcelona de  finales del siglo XIX.

Lo diferente de este plato  es que se preparan con costillas de cerdo, salchichas y sobrasada, estos tres ingredientes principales le darán un toque especial a los macarrones, un toque catalán. La receta es fácil de preparar, y siempre triunfa, niños y adultos, gozan con este plato,  mi marido suele repetir hasta 3 veces, jeje. Así que es mejor preparar más cantidad de lo habitual.

Otra cosa importante son los ingredientes, las salchichas o salsitxes en catalán, son hechas a base de carne picada de cerdo, sal y pocas especies más (sin colorantes), no tiene nada que ver con las salchichas tipo frankfurt o muchas otras más que hay por el mercado, ojo que varía mucho en el sabor. La sobrasada o sobrassada  ha de ser de buena calidad,  yo utilizo la   ibérica que le da un sabor inolvidable. 

MACARRONS DE LA IAIA

LAS AUTÉNTICAS HABAS A LA CATALANA

La historia de esta receta  se remonta a mediados del siglo XIX. En esta época los restaurantes pesan más que la tradición y logran modificar y perfeccionar recetas tradicionales y así darle un nombre propio " a la Catalana"  No obstante ya encontramos recetas medievales  de habas en el libro de Sent Soví  que data de 1324.

Me llama la atención que durante siglos la grasa animal (llard o manteca de cerdo) haya sido fundamental en casi todas sus recetas ya sean carnes  de caza, legumbres, setas etc. Esto rompe con el tópico de que la cocina catalana actualmente sea  conocida por el uso "exclusivo" del aceite de oliva, seguramente es la imagen que nos quieren vender, pero jo como cocinera puritana, hago un llamado a  volver a la perfección gastronómica de siglos anteriores. 

Aquí os dejo la receta explicada paso a paso de las auténticas FAVES A LA CATALANA con el toque especial que sólo le puede dar la manteca de cerdo (Llard). 

CREMA CATALANA CASERA ! está de rechupete !

"CREMA CREMADA" o "CREMA DE SANT JOSEP" son las variantes del nombre de lo que actualmente conocemos como crema catalana, este postre emblemático ya aparecía en recetarios de la época medieval, se elaboraba principalmente con yemas de huevo, almidón y leche aromatizada con piel de limón y canela, esta delicada y fina crema debía de estar cubierta por una fina capa de azúcar cremada. El nombre de Crema de Sant Josep era el más habitual ya que por estas fechas es decir principios de primavera las gallinas estaban más ponedoras de lo normal y por lo tanto abundaban los huevos, además de que era una tradición comerlo el día de San José (19 de marzo).

Esto es lo que más me gusta de la gastronomía,  su historia y el poder encontrar recetas que al degustarlas me puedan transportar a tiempos tan antiguos como el medieval, y sobre todo que éstas hayan podido llegar hasta nuestros tiempos sin grandes modificaciones.

Aquí tenéis la receta, que con mucho respeto la dejo en forma de verso, ojo que  no quiero meterme en campos que no debo  pero me ha podido la inspiración. =)

ALUBIAS CON BUTIFARRA Y SETAS

El verdadero nombre de esta receta es FESOLS AMB BUTIFARRA, y su ingrediente principal es una variedad de alubia blanca pequeña pero con manchas oscuras en los extremos, típicos de la zona de girona, esta variedad de alubia se puede remplazar por  las alubias normales, incluso  las de bote están bien, ya que  predomina el sabor de la butifarra y las setas. Es una receta muy sencilla de preparar, ya veréis que se convertirá en una de vuestras preferidas.

CANELONES DE SAN ESTEBAN O DE NAVIDAD

Canelones de Navidad o Canelons de Nadal !

Ara ve Nadal, matarem el gall....Es la canción que automáticamente viene a mi mente cuando pruebo unos canelones "caseros", entonces me transporta al 26 de Diciembre y  "fum fum fum"  no sé que me pasa que  comienzo a cantar villancicos sin parar   je je.  Es lo que tiene la Navidad.

Aquí en Cataluña se acostumbra a comer los típicos y laboriosos canelones el día siguiente a navidad, día de fiesta y día de Sant Esteve, antiguamente se preparaban  los canelones con los restos de carne que sobraban de la cena de  noche buena y la comida de navidad, pero ahora eso es impensable porque son algo laboriosos, y para no andar con prisas lo mejor es hacerlo antes o congelarlos ya que quedan igual de buenos. 

Os dejo la receta para aquellos que cómo yo, disfrutan cocinando algo tradicional y casero de cada región, este es un plato muy típico que merece la pena probar, no solo en Navidad sino para cualquier ocasión   especial,  seguro que triunfarás.

ESPINACAS A LA CATALANA

Bienvenidos a Cataluña, ahora nos ubicamos en  la comarca del Bergedá situada en el interior de la provincia de Barcelona, es un lugar fantástico y con una identidad gastronómica potente. Esta preciosa tierra nos deleita con platos tan conocidos como las habas a la catalana, el fricandó con setas, las espinacas a la catalana y  un sin número de platos más, ah ! y no podemos olvidar la deliciosa crema catalana.

La receta de hoy es también muy típica de esta zona, es un plato ligero y completo, ya veréis que lo mejor de todo es la sensación que te deja al terminar de comerla, una sensación de  frescura y buen sabor, sin duda que merece la pena probarlo, además que es una receta muy  sencilla de preparar.

Ingredientes:

• 1 kg de espinacas
• 1 puñado de uvas pasas sin pepitas
• 1 puñado de jamón serrano
• 1 puñado de piñones 
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal 
• Pimienta opcional

Preparación:

Lavar las espinacas con cuidado y  una por una.  Ponerlas a hervir en una olla con agua y un poco de sal durante 6 - 7 minutos, escurrir y dejar enfriar, una vez frías presionarlas  "un poco" con las manos para terminar de quitarles el agua. Por otro lado cortamos el jamón en trocitos pequeños y reservamos. 

Cogemos una sartén grande con un chorro de aceite de oliva calentamos a fuego medio y doramos los dientes de ajo, después los retiramos, ahora añadimos el jamón y dejamos dorar un poco para luego añadir las pasas, estás últimas tienen que inflarse, entonces llega en momento de añadir los piñones, ojo que los piñones no deben dorarse, estos se queman rápido así que con un par de vueltas es suficiente y estará listo para añadirle  las espinacas, saltemos todo junto rectificando la sal y servir. Antes de servir añadirle una pizca de pimienta.

Bon profit =)