Magdalenas o Muffins de Plátano y Nueces

Estos Muffins están preparados como una Magdalena tradicional, mi objetivo era obtener unos muffins menos densos y más esponjosos y objetivo conseguido ! 

Esta receta me la dio una mamá del parque donde acostumbro a llevar a mi niña, son unas deliciosas magdalenas de plátano, nueces y chocolate, hum mm... deliciosas y muy nutritivas.  

Lo que más me gusta de esta receta es que no son tan dulces como las magdalenas ni llevan tanta grasa, eso lo convierte en la merienda perfecta para los más pequeños de la casa, y los no tan pequeños también, jeje

¡Venga a merendar !

Y aquí están, unas de las meriendas más saludables que nunca ha de faltar, un zumo de naranja bien fresquito y unas magdalenas de plátano, nueces y pepitas de chocolate. Y después tarde de parque ..... a gastar energías !

Aunque yo las prefiero por las mañanas acompañadas de un café con leche,  humm ya me han entrado ganas de prepararlas otra vez. 

Sin más os dejo la receta para unas 12 - 15 magdalenas.

La Auténtica Tarta de Santiago

Esta tarta es una de mis preferidas,  la probé en Santiago de Compostela y aluciné, todo lo de mi alrededor  se volvió color de rosa, jeje. El propietario de la pastelería me aseguró que esta era la auténtica Tarta de Santiago, ya que llevaba el sello de  Indicación Geográfica Protegida. 

Estuve haciendo algunas preguntas a los compostelanos sobre como preparar la famosa tarta y cada uno tenía una forma diferente de prepararla, claro esto va en función de gustos, entonces tuve que recurrir al BOE en donde encontré el Reglamento (CEE) 2081/92 del Consejo «Tarta de Santiago» I.G.P en el que describe los ingrediente, la forma de preparación y algo de Historia. Este documento aclaraba todas mis dudas, ya que encontraba la misma receta con diferentes nombres.

Las primeras recetas de esta tarta datan de 1577 con el nombre de Torta Real, posteriormente es encontrada en el Cuaderno de confitería que recopiló Luis Bartolomé de Leybar en torno a 1838, pero esta vez con el nombre de Tarta de Almentras, ya en el siglo XIX  se empieza a elaborar dicha tarta como la conocemos hoy, siendo la compostelana «Casa Mora», quien  comenzó en 1924 a adornar las tartas de almendra con una silueta de la Cruz de Santiago. Esta idea alcanzó un gran éxito y se difundió pronto por otros obradores de toda Galicia. 

Ahora dejamos la historia para centrarnos en la preparación y los ingredientes. Pero antes que nada mencionaros que la tarta que os presento es para un molde de 24 cm, también os dejo una Cruz de Santiago con un pequeño soporte (PDF) para recortar  mientras la tarta está en el horno. 

Este patrón de la cruz de Santiago es muy práctico y os recomiendo que la imprimáis en papel cartulina, el soporte os ayudará a la hora de retirar la cruz, atención que es el momento más delicado ! 

Lomo de Cerdo con Alubias - Llom amb Mongetes

Hoy os traigo una receta deliciosa y fácil de preparar, con mucha historia y tradición, este plato es muy común en Barcelona, antiguamente había sido el desayuno ideal para personas que trabajaban con mucho esfuerzo físico, otra de las variantes era acompañar las alubias con huevos fritos y cansalada o panceta, estas eran recetas básicas e indispensables en la cocina catalana. Pero no sólo era payés sino también ciudadano ya que podríamos encontrar la receta dentro de grandes restaurantes cómo el tan conocido  Hotel Falcón (1879). 

Actualmente forma parte del menú semanal de la mayoría de hogares, pero excluyendo algunos ingredientes como la manteca de cerdo y reemplazándola por aceite de oliva, esto de estilizar los platos está de moda y cada vez más vamos perdiendo las recetas auténticas de cada región de España, recetas que al descubrirlas encierran historias y costumbres que a veces convienen recordar y no dejar en el olvido.

Pa De Pessic o Bizcocho de Saboya

Este bizcocho típico en Cataluña se conoce con el nombre de  "Pa de Pessic" o "Bescuit d'ous", en Mallorca como  "Pa d'En Pou"  y en Francia como Bizcochos de Saboya. 
Encontrar la Receta Auténtica  de este bizcocho no ha sido fácil ya que aquí en Cataluña la gente que te encuentras por la calle le llama "pa de pessic" a toooodos los bizcochos y claro mis dudas crecían y crecían. Al final opté por buscar recetas de 150 años atrás, al final fuí a dar con el libro más preciado para mí, se trata del Confitero Moderno de José Maillet que data de 1851, pero había un problema en la elaboración, creo que me había pasado un poquito en el tiempo ya que la  forma de la cocción del bizcocho era doble, una sin dejar de remover y otra en horno para el secado, es entonces donde caigo y me doy cuenta del origen del nombre de bizcocho  "bis coctus", o sea cocido dos veces. 

Bueno dejamos ya la teoría y pasamos a los ingredientes principales que para sorpresa mía sólo son tres: huevos, harina de trigo y harina de maíz. Así es, con estos  ingredientes conseguimos un bizcocho super esponjoso y ligero, es perfecto para rellenarlo con los ingredientes que quieras: nata, mermelada o simplemente natillas que es como lo suelo hacer yo. También lo puedes dejar sólo y espolvorearlo con un poco de azúcar glacé por encima pero en este caso es recomendable consumirlo el mismo día ya que carece de humedad y queda  algo seco al segundo día, lo que suelo hacer yo es guardarlo en un recipiente hermético o dentro de una bolsa para que no pierda la poca humedad que tiene.

Lo mejor de este Pa de Pessic es comérselo recién hecho, está delicioso. Ah! y sobretodo comérselo a pellizcos, para hacer honor a su nombre, jeje 

También lo puedes presentar tipo magdalenas que es como se suele comer en Vic, para ello puedes utilizar flaneras metálicas que no tengan rugosidad en el contorno.

Helado de Fresa y Chocolate Blanco, Fácil y Cremoso

Este helado es el resultado de muchas pruebas, mi objetivo era un helado cremoso y sobretodo fácil de preparar, y puedo asegurar que mi objetivo se ha cumplido, este helado es un aliado para cualquier celebración ya que puede presentarse con otros ingredientes y quedar la mar de chulo. Pero si no te quieres complicar la vida .... con un par de Neulas y unas fresas enteras  quedan muy bien.

Este helado también se convierte en una deliciosa mousse si la dejas descongelar en la nevera, yo suelo  utilizar moldes de flan pequeños uno por comensal, y así es más fácil de presentar  y de servir  de ésta forma queda estupenda si la acompañas con la salsa de fresas perfumadas con menta  y un crocante de galletas y neulas, umm subliminal !

Sin más y con la boca hecha agua, os dejo con la receta para unas 6 personas aproximadamente.

ESQUEIXADA - RECETA TRADICIONAL DE CATALUÑA

Esta es una de las recetas  que ha traspasado fronteras,  pienso que es debido a la frescura, colorido y tan agradable sabor  que se experimenta al probar este delicioso plato  tradicional de la comarca catalana, podríamos afirmar lo que asegura Josep Pla, "existe una relación directa entre los platos y el paisaje de cada región" , ya  que cada ingrediente es una excusa para viajar hacia el origen de esta receta, transportarnos y detenernos  por unos momentos en el tiempo, llenarnos  de buenos recuerdos y saborear un precioso regalo al paladar.
Podemos completar esta receta con pimientos rojos y verdes, huevos duros e incluso con anchoas o podemos ser minimalistas, prescindir de todos los ingredientes y aliñar el bacalao sólo con aceite de oliva virgen extra y quedaría buenísimo. Si añadimos por ejemplo alubias ya sería un EMPREDAT o si añadimos unas patatas hervidas hablaríamos de un POTI-POTI, es lo bueno de esta receta que tiene muchas variantes. Pero cuál es la original, o la que se comía antes..... según los libros que he consultado, la receta más antigua data de 1925 citada en una obra de teatro de Santiago Rusiñol:  " i menjarem una esqueixada com les que menjàvem abans"

Sin más os dejo con la receta citada en la obra antes mencionada y espero que sea de vuestro agrado y se convierta en una de las imprescindibles. 

MOUSSE DE FRESA. Postres lácteos.

Este postre es el ideal para introducir la fresa  en los más pequeñines, siempre gusta tanto a niños como adultos, lo podéis presentar de muchas maneras,  yo suelo servir a los pequeñines con trocitos de fresas natural y a los mayores con un salteado de fresas templado, un chorrito de chocolate, un toque de menta y listo un postre de cine !!

Bueno aquí os dejo la receta y una  fotografía de presentación.

MACARRONES DE LA ABUELA (Receta de 1870 de la YAYA Maria Lluisa)

Esta receta es muy especial, trae consigo muchos recuerdos de infancia, los MACARRONES DE LA YAYA o MACARRONES DE LA ABUELA! he decidido ponerle ese nombre porque ese es el pensamiento que se me viene a la cabeza al probarlos, están buenísimos. La receta me la ha dado la yaya Maria Lluisa y ella la había heredado a su vez  de su abuela o sea la receta es de la Barcelona de  finales del siglo XIX.

Lo diferente de este plato  es que se preparan con costillas de cerdo, salchichas y sobrasada, estos tres ingredientes principales le darán un toque especial a los macarrones, un toque catalán. La receta es fácil de preparar, y siempre triunfa, niños y adultos, gozan con este plato,  mi marido suele repetir hasta 3 veces, jeje. Así que es mejor preparar más cantidad de lo habitual.

Otra cosa importante son los ingredientes, las salchichas o salsitxes en catalán, son hechas a base de carne picada de cerdo, sal y pocas especies más (sin colorantes), no tiene nada que ver con las salchichas tipo frankfurt o muchas otras más que hay por el mercado, ojo que varía mucho en el sabor. La sobrasada o sobrassada  ha de ser de buena calidad,  yo utilizo la   ibérica que le da un sabor inolvidable. 

MACARRONS DE LA IAIA