Este bizcocho típico en Cataluña se conoce con el nombre de "Pa de Pessic" o "Bescuit d'ous", en Mallorca como "Pa d'En Pou" y en Francia como Bizcochos de Saboya.
Encontrar la Receta Auténtica de este bizcocho no ha sido fácil ya que aquí en Cataluña la gente que te encuentras por la calle le llama "pa de pessic" a toooodos los bizcochos y claro mis dudas crecían y crecían. Al final opté por buscar recetas de 150 años atrás, al final fuí a dar con el libro más preciado para mí, se trata del Confitero Moderno de José Maillet que data de 1851, pero había un problema en la elaboración, creo que me había pasado un poquito en el tiempo ya que la forma de la cocción del bizcocho era doble, una sin dejar de remover y otra en horno para el secado, es entonces donde caigo y me doy cuenta del origen del nombre de bizcocho "bis coctus", o sea cocido dos veces.
Encontrar la Receta Auténtica de este bizcocho no ha sido fácil ya que aquí en Cataluña la gente que te encuentras por la calle le llama "pa de pessic" a toooodos los bizcochos y claro mis dudas crecían y crecían. Al final opté por buscar recetas de 150 años atrás, al final fuí a dar con el libro más preciado para mí, se trata del Confitero Moderno de José Maillet que data de 1851, pero había un problema en la elaboración, creo que me había pasado un poquito en el tiempo ya que la forma de la cocción del bizcocho era doble, una sin dejar de remover y otra en horno para el secado, es entonces donde caigo y me doy cuenta del origen del nombre de bizcocho "bis coctus", o sea cocido dos veces.
Bueno dejamos ya la teoría y pasamos a los ingredientes principales que para sorpresa mía sólo son tres: huevos, harina de trigo y harina de maíz. Así es, con estos ingredientes conseguimos un bizcocho super esponjoso y ligero, es perfecto para rellenarlo con los ingredientes que quieras: nata, mermelada o simplemente natillas que es como lo suelo hacer yo. También lo puedes dejar sólo y espolvorearlo con un poco de azúcar glacé por encima pero en este caso es recomendable consumirlo el mismo día ya que carece de humedad y queda algo seco al segundo día, lo que suelo hacer yo es guardarlo en un recipiente hermético o dentro de una bolsa para que no pierda la poca humedad que tiene.
Lo mejor de este Pa de Pessic es comérselo recién hecho, está delicioso. Ah! y sobretodo comérselo a pellizcos, para hacer honor a su nombre, jeje
También lo puedes presentar tipo magdalenas que es como se suele comer en Vic, para ello puedes utilizar flaneras metálicas que no tengan rugosidad en el contorno.
