MOUSSE DE FRESA. Postres lácteos.

Este postre es el ideal para introducir la fresa  en los más pequeñines, siempre gusta tanto a niños como adultos, lo podéis presentar de muchas maneras,  yo suelo servir a los pequeñines con trocitos de fresas natural y a los mayores con un salteado de fresas templado, un chorrito de chocolate, un toque de menta y listo un postre de cine !!

Bueno aquí os dejo la receta y una  fotografía de presentación.

MACARRONES DE LA ABUELA (Receta de 1870 de la YAYA Maria Lluisa)

Esta receta es muy especial, trae consigo muchos recuerdos de infancia, los MACARRONES DE LA YAYA o MACARRONES DE LA ABUELA! he decidido ponerle ese nombre porque ese es el pensamiento que se me viene a la cabeza al probarlos, están buenísimos. La receta me la ha dado la yaya Maria Lluisa y ella la había heredado a su vez  de su abuela o sea la receta es de la Barcelona de  finales del siglo XIX.

Lo diferente de este plato  es que se preparan con costillas de cerdo, salchichas y sobrasada, estos tres ingredientes principales le darán un toque especial a los macarrones, un toque catalán. La receta es fácil de preparar, y siempre triunfa, niños y adultos, gozan con este plato,  mi marido suele repetir hasta 3 veces, jeje. Así que es mejor preparar más cantidad de lo habitual.

Otra cosa importante son los ingredientes, las salchichas o salsitxes en catalán, son hechas a base de carne picada de cerdo, sal y pocas especies más (sin colorantes), no tiene nada que ver con las salchichas tipo frankfurt o muchas otras más que hay por el mercado, ojo que varía mucho en el sabor. La sobrasada o sobrassada  ha de ser de buena calidad,  yo utilizo la   ibérica que le da un sabor inolvidable. 

MACARRONS DE LA IAIA

FLAN DE HUEVO CASERO (Receta de 1851)

He encontrado una de las recetas más deliciosas que he probado nunca, se trata del flan de huevo, tan conocido por todo el mundo, y preparada de mil y una formas diferentes claro. Pues yo he querido ir hacia atrás, dónde nació? cuales eran sus ingredientes originarios?

Para mi asombro me he enterado que el flan ya era conocido en el Imperio Romano pero conocido con el nombre de  tyropatina, el nombre de flan se comenzó a utilizar a partir del siglo XII, otra cosa importante eran los ingredientes, originariamente llevaban huevos, leche, miel y pimienta por encima ! que cosa más curiosa no? posteriormente se sustituyo la pimienta y la miel por el azúcar. 

Yo he escogido la receta más antigua que he encontrado, se trata del libro EL CONFITERO MODERNO de  José Maillet. Barcelona 1851. Es uno de los primeros libros que utiliza la palabra FLAN en sus recetas. A mi parecer es la mejor receta que hay, ya veréis como sorprenderá a todo aquel que la pruebe, ah! y lo mejor de todo es que no lleva  pimienta, jeje.

LA AUTÉNTICA PAELLA VALENCIANA

Esto de ponerle el nombre de AUTÉNTICA me gusta, porque de esta forma no hay confusión, y espero que por fin acaben las expresiones o más bien animaladas de:  "yo la preparo con salchichas",  "yo con panceta" o "yo con chorizo" y un largo etcétera  

 Bueno, papel y lápiz que conoceremos el mundo interior  de la PAELLA VALENCIANA: 

1. pollo 
2. conejo
3. ferraura (judía verde) 
4. garrafó  (alubia valenciana)
5. tomate
6. agua
7. arroz
8. sal
9. azafrán
10. aceite

Así que, de aquí en adelante si queréis preparar una paella valenciana ha de llevar estos ingredientes, así lo dice su DENOMINACIÓN DE ORIGEN, pero como todo en la vida, esta denominación tiene algunas variantes permitidas, es decir que a estos diez ingredientes se le puede añadir: pato, caracoles, romero, alcachofa, pimentón y/o ajo. El resto de ingredientes quedan excluidos de la receta original. 

Siguiendo esta base os dejo mi receta preparada de una forma tradicional  y valenciana.

COMPOTA DE MANZANA PARA BEBÉS

Ingredientes

• 1 manzana golden
• 3/4 vaso de agua 

Preparación

Lavar, pelar y trocear (trozos pequeñitos)  la manzana, desechando la parte central, colocarlo en un  cazo con el agua y cocerlo a fuego suave por unos 15 minutos aproximadamente o hasta la manzana este cocida. Triturarla con el mismo caldo y dejar enfriar.

Puedes encontrar más recetas de bebés por edades en el índice de RECETAS PARA BEBES

3 PAPILLAS DE FRUTAS CON LECHE

Receta 1

• 1 pera blanquilla
• 2 casitos de leche

Preparación
Lavar y pelar la pera, trocearla y triturarla con los dos casitos de leche, y la pregunta del millón, con agua o sin agua. Respuesta SIN AGUA  porque la pera ya tiene bastante líquido.

Receta 2

• 1 plátano
• 3 casitos de leche
• 90 ml de agua

Preparación
Preparar la leche como indica el fabricante (90 ml de agua a  37º y los 3 casitos.)  y reservamos. Pelamos y troceamos el plátano y trituramos con la cantidad de leche necesaria, hasta conseguir la textura deseada.

Receta 3

• 1/2 plátano 
• 1/2 manzana
• 3 casitos de leche
• 90 ml de agua

Preparación
Preparar la leche como indica el fabricante (90 ml de agua a  37º y los 3 casitos.)  y reservamos. Pelamos y troceamos el plátano y la manzana. Trituramos todos los ingredientes y listo. La cantidad de leche es variable y se irá añadiendo poco a poco hasta conseguir la textura deseada.

Estas son las tres recetas que más le gustaban a mi princesa, al principio claro, porque luego cambian de gustos.

AH! y no te olvides de pasearte por el índice de recetas de bebes por edades.

PAPILLAS DE FRUTAS VARIADAS

Son los ingredientes que ponen en casi todos los potitos, y casualmente está en la Receta 3 de "mis primeras papillas de frutas" recetas que por cierto me dio mi preciosa pediatra. 

Ingredientes

• Zumo de 1 naranja 
• 1 pera
• 1 trozo de manzana
• 1 trozo de plátano

Preparación

Lavar todas las frutas, exprimir la naranja y sin pasarlas por el colador por que le quitaríamos toda la fibra, sólo le quitamos las pepitas que puedan haber y reservamos.

Por otro lado pelamos y troceamos la pera, la manzana y el plátano. Colocamos todos los ingredientes incluido el zumo de naranja, en el triturador y listo. 

Si quieres más recetas las encontrarás en el índice de RECETAS PARA BEBÉS

LAS AUTÉNTICAS HABAS A LA CATALANA

La historia de esta receta  se remonta a mediados del siglo XIX. En esta época los restaurantes pesan más que la tradición y logran modificar y perfeccionar recetas tradicionales y así darle un nombre propio " a la Catalana"  No obstante ya encontramos recetas medievales  de habas en el libro de Sent Soví  que data de 1324.

Me llama la atención que durante siglos la grasa animal (llard o manteca de cerdo) haya sido fundamental en casi todas sus recetas ya sean carnes  de caza, legumbres, setas etc. Esto rompe con el tópico de que la cocina catalana actualmente sea  conocida por el uso "exclusivo" del aceite de oliva, seguramente es la imagen que nos quieren vender, pero jo como cocinera puritana, hago un llamado a  volver a la perfección gastronómica de siglos anteriores. 

Aquí os dejo la receta explicada paso a paso de las auténticas FAVES A LA CATALANA con el toque especial que sólo le puede dar la manteca de cerdo (Llard).